Het doel van deze brochure is tweeledig: ten eerste, om te sensibiliseren
restaurateurs en cateraars banket organisatoren
het belang van het voorkomen van voedselverspilling en andere
de hand, om de verspreiding en de uitwisseling van goede praktijken.
Voorbeelden zijn je pro hier gesteld worden geen
uitputtende lijst. Al uw sug directies en voorstellen zijn
welkom: neem contact met ons op! (zien
praktische modaliteiten op pagina 14)
Intro:
Strijd tegen voedselverspilling
UCM Edition
De UCM en de FED Horeca Wallonie vzw hebben onlangs een interview met restauranthouders en cateraars-banketorganisatoren gedaan om een aantal goede praktijken te identificeren en te verzamelen om voedselverspilling tegen te gaan. De praktijken en tips verzameld bij deze gelegenheid zijn in dit boekje samengevat.
Maar in feite, wat voedselafval? Maar al te vaak, voedsel bereid of niet, dat kon niet gegeten worden, want verouderd, overmatige of niet volledig gewaardeerd worden verwijderd als "afval". De cijfers spreken voor zich: in Wallonië elke inwoner product 15 om kg voedsel afval per jaar het afval geproduceerd door de distributiesector, scholen en andere opleidingscentra moeten worden toegevoegd 20 individuele en collectieve catering. Het is dus duidelijk dat de strijd tegen voedselverspilling is een zaak van iedereen en iedereen kan bijdragen.
Waarom de strijd tegen voedselverspilling? Vanuit milieuoogpunt eerste het feit produceren, transporteren en distribueren van voedsel een verbruik (water, meststoffen, pesticiden) produceert afval en verwerpt de CO2: tevergeefs wanneer de waren geproduceerd worden gegooid, met gevolgen die verband houden met het beheer van deze afvalstoffen. Dan over de economische, grondstoffen worden steeds duurder en moeten met mate worden gebruikt. Merk tenslotte op dat de organisatie van een goed afvalbeheer is niet gemakkelijk, waarin het idee versterkt dat de minst dure afval is dat die niet bestaat!
Beyond voedselveiligheid basics die ervoor zorgen dat de versheid product is een betere benutting van grondstoffen (karkassen van gevogelte, vis botten) en een zorgvuldige organisatie van banketten die zijn geïdentificeerd door restaurateurs en cateraars geïnterviewd. Er is geen magische formule, de oplossing ligt eerder in het onderzoek elke dag van goede praktijken en tips die kunnen cumulatief effectief het geproduceerde afval te verminderen. De richting van de organisatie voor het product management en de creativiteit van de chef-koks voor het gebruik ervan in de keuken zijn de sleutelwoorden in een effectieve vermindering van voedselverspilling.
Download hier: Gids strijd tegen voedselverspilling
Bron: http://www.ucm.be/ucm/ewcm.nsf/_/4C57DF ... lae-6azhk7
Ter herinnering: het is noodzakelijk calorieën 10 1 om olie te maken voor menselijke consumptie, dat wil zeggen: olie 2L we dagelijks eten.
Andere UCM "milieu en energie" gidsen http://www.ucm.be/ucm/ewcm.nsf/vEmList? ... lae-6azhk7