Het is ideaal en volledig on-topic.Macro schreef:Ze koken zachtjes met stoom in afgedekte en geïsoleerde potten. het is industrieel...Alles is erop gericht om energie en zelfs water te besparen...
In een snelkookpan is het vrijwel hetzelfde.
Moderne hebben 2 kookmodi. Ik gebruik altijd de modus ‘groentekoken’: amper boven de 100° als je het zachtjes laat sudderen.
https://www.couleur-chanvre.com/blog/gu ... nne-sante/De voedingseigenschappen van voedsel veranderen dus tijdens het koken op de volgende manier:
Vanaf 50°C verliezen vetzuren en enzymen hun kwaliteit
Vanaf 60°C zijn we getuige van een afbraak van ascorbinezuur (vitamine C)
Vitaminen B (voornamelijk B1 en B9) en E verdwijnen tussen 80 en 90°C
Bij 100°C zijn we getuige van een oxidatie van vitamine A en B. Vanaf deze temperatuur zijn de voedingsstoffen complexer en moeilijker opneembaar.
Omdat koken op hoge temperaturen de kwaliteit van het voedsel verandert, gaan we kijken hoe we verder moeten gaan.
Allereerst moet het voedsel minstens twee tot drie minuten worden gekookt op een temperatuur van meer dan 65°C, ongeacht de bereidingsmethode (gestoomd of gestoofd, in de oven of in een pan). Als voedsel niet voldoende gaar is, worden ziekteverwekkende bacteriën niet verwijderd. Ze kunnen dan de oorzaak zijn van voedselvergiftiging.
De bereikte temperaturen variëren afhankelijk van de verschillende bereidingswijzen. Zo ligt de temperatuur die in een snelkookpan wordt bereikt tussen 105 en 120°C. In de pan wordt het 150°C tot 350°C. De kooktemperatuur in de oven varieert tussen 150°C en 240°C. Als we kiezen voor rotatiewarmte zal het rond de 100°C zijn. De kooktemperaturen op de barbecue kunnen gaan van 200°C tot 500°C en in de wok tot 350°C.
In feite is het net als brood dat je bakt op 250°, zolang het kruim vochtig is en de interne temperatuur niet de 100° bereikt, moet dit hetzelfde zijn voor groenten?
Het belangrijkste is om de geneugten te variëren door ook groenten in salades en fruit te consumeren.
)