Droge worst in huis roken
Droge worst in huis roken
Op voorstel van Christophe
https://www.econologie.com/forums/post246849.html#246849
Dus hervat ik hier.
Het is al een paar jaar geleden dat ik 2 varkens vetmest, 2 of XNUMX keer per jaar.
Bijna net zoveel als ik probeer droge worsten te maken. Dit jaar
is de eerste waar ik mijn worsten beheerde.
Als het sommigen interesseert, zal ik het recept communiceren dat uiteindelijk is gelukt.
Niets echt ingewikkelds, maar je moest het weten. Erger is er ook
de uitrusting, maar dan hou je echt van droge worst.
https://www.econologie.com/forums/post246849.html#246849
Dus hervat ik hier.
Het is al een paar jaar geleden dat ik 2 varkens vetmest, 2 of XNUMX keer per jaar.
Bijna net zoveel als ik probeer droge worsten te maken. Dit jaar
is de eerste waar ik mijn worsten beheerde.
Als het sommigen interesseert, zal ik het recept communiceren dat uiteindelijk is gelukt.
Niets echt ingewikkelds, maar je moest het weten. Erger is er ook
de uitrusting, maar dan hou je echt van droge worst.
0 x
-
- Modérateur
- berichten: 79323
- Inschrijving: 10/02/03, 14:06
- Plaats: planet Serre
- x 11042
Nou, we zijn geïnteresseerd
Voor de zalm heb ik het hier gezet: https://www.econologie.com/forums/fumer-le-s ... 12178.html
Voor de zalm heb ik het hier gezet: https://www.econologie.com/forums/fumer-le-s ... 12178.html
Dernière édition par Christophe de 14 / 12 / 12, 10: 50, 1 keer bewerkt.
0 x
Doe een afbeeldingen zoeken of tekst zoeken - Netiquette van forum
-
- Modérateur
- berichten: 79323
- Inschrijving: 10/02/03, 14:06
- Plaats: planet Serre
- x 11042
Obamot schreef:Hij gaat ze nog steeds niet eten, hoop ik!
Roooh dat is laag... want er zijn maar 2 mogelijke toepassingen voor worstjes... ze opeten en... de andere...
0 x
Doe een afbeeldingen zoeken of tekst zoeken - Netiquette van forum
-
- Modérateur
- berichten: 79323
- Inschrijving: 10/02/03, 14:06
- Plaats: planet Serre
- x 11042
Obamot schreef:de hechtingen zijn strakker...
Hu?
0 x
Doe een afbeeldingen zoeken of tekst zoeken - Netiquette van forum
-
- Modérateur
- berichten: 79323
- Inschrijving: 10/02/03, 14:06
- Plaats: planet Serre
- x 11042
Arme obamot ja...
Het zijn de anderen die roken, maar jij die proeft! (naar het oosten, mooie)
Het zijn de anderen die roken, maar jij die proeft! (naar het oosten, mooie)
0 x
Doe een afbeeldingen zoeken of tekst zoeken - Netiquette van forum
Dit is de procedure die ik heb gevolgd:
9 kg mager varkensvlees (ham) in blokjes van 4 cm x 4 cm gesneden, gekoeld (3°C) op een rooster gedurende 12 uur.
in blokjes gesneden. Het sap dat onder het vlees zat heb ik weggegooid voordat ik door de snijder ging.
4.2 kg vet (bardiere) in reepjes (dikte +-3cm) 10 uur in de koelkast gehangen om te drogen.
De vleessnijder passeren om blokjes van 3 mm x 3 mm te verkrijgen <=== drie tot vier slagen van de snijder.
Doorgang van het tot -1°C afgekoelde vet met een mes. verkrijg kubussen van 4 mm x 4 mm <=== drie slagen van de snijplotter (ik ben een beetje teleurgesteld, ik had geen tijd om te genieten van het plezier om de machine te zien draaien)
Koelen van vlees en vet tot 1 c°
In een kneder (brood) vlees + vet + kruiden doen
Specerijen:
2 gr dextrose/Kg ofwel: 26gr________________/
3gr bruine rietsuiker /Kg, d.w.z. 40gr_________/ VOOR 13.1 KG MELE
25 g salpeterzout/kg, d.w.z. 330 g________________/
2gr versgemalen zwarte peper /Kg of 26gr_/
1gr ascorbinezuur/Kg, d.w.z. 13gr___________/
Kneden: 10 min
Opmerking: het zou gemakkelijker zijn geweest om het vet te snijden en tegen elkaar aan te leunen om het mengsel te homogeniseren.
Afkoeling van de smelt tot 1°C.
Vullen in varkensdarmen 28-30
De worstjes moeten rondom geperforeerd worden met een worstprikker min 1 gaatje bij 3cm
De worsten werden 3 uur gehangen om uit te lekken (temperatuur 18°c in de keuken).
Let op: het is het beste om het uiteinde van de worsten te drogen voordat je ze ophangt, anders glijdt het touw weg en valt de worst.
(in bulk) in de worstenrijper doen. Druk -0.6 bar Temperatuur 18°c overdag en 16°c 's nachts Duur 72 uur. Super goede geur bij de uitgang van de rijper.
Ik moest de drang weerstaan om het op te eten. Het is moeilijk, maar als het droogt, is het erger.
Worsten blijven 4 weken hangen voordat ze de helft roken.
Roken duurt 12 uur.
Hier is het soort rookgenerator dat ik gebruik, behalve dat het werkt
met dozen erwten en wortelen 800gr. Door de dozen te stapelen
zonder bodem of deksel. Je krijgt 1 tot 2 uur per doos chips.
Na 12 tot 24 uur is het noodzakelijk om de met teer gevulde leiding te reinigen.
https://www.youtube.com/watch?v=oZCNTc9Q1gg
9 kg mager varkensvlees (ham) in blokjes van 4 cm x 4 cm gesneden, gekoeld (3°C) op een rooster gedurende 12 uur.
in blokjes gesneden. Het sap dat onder het vlees zat heb ik weggegooid voordat ik door de snijder ging.
4.2 kg vet (bardiere) in reepjes (dikte +-3cm) 10 uur in de koelkast gehangen om te drogen.
De vleessnijder passeren om blokjes van 3 mm x 3 mm te verkrijgen <=== drie tot vier slagen van de snijder.
Doorgang van het tot -1°C afgekoelde vet met een mes. verkrijg kubussen van 4 mm x 4 mm <=== drie slagen van de snijplotter (ik ben een beetje teleurgesteld, ik had geen tijd om te genieten van het plezier om de machine te zien draaien)
Koelen van vlees en vet tot 1 c°
In een kneder (brood) vlees + vet + kruiden doen
Specerijen:
2 gr dextrose/Kg ofwel: 26gr________________/
3gr bruine rietsuiker /Kg, d.w.z. 40gr_________/ VOOR 13.1 KG MELE
25 g salpeterzout/kg, d.w.z. 330 g________________/
2gr versgemalen zwarte peper /Kg of 26gr_/
1gr ascorbinezuur/Kg, d.w.z. 13gr___________/
Kneden: 10 min
Opmerking: het zou gemakkelijker zijn geweest om het vet te snijden en tegen elkaar aan te leunen om het mengsel te homogeniseren.
Afkoeling van de smelt tot 1°C.
Vullen in varkensdarmen 28-30
De worstjes moeten rondom geperforeerd worden met een worstprikker min 1 gaatje bij 3cm
De worsten werden 3 uur gehangen om uit te lekken (temperatuur 18°c in de keuken).
Let op: het is het beste om het uiteinde van de worsten te drogen voordat je ze ophangt, anders glijdt het touw weg en valt de worst.
(in bulk) in de worstenrijper doen. Druk -0.6 bar Temperatuur 18°c overdag en 16°c 's nachts Duur 72 uur. Super goede geur bij de uitgang van de rijper.
Ik moest de drang weerstaan om het op te eten. Het is moeilijk, maar als het droogt, is het erger.
Worsten blijven 4 weken hangen voordat ze de helft roken.
Roken duurt 12 uur.
Hier is het soort rookgenerator dat ik gebruik, behalve dat het werkt
met dozen erwten en wortelen 800gr. Door de dozen te stapelen
zonder bodem of deksel. Je krijgt 1 tot 2 uur per doos chips.
Na 12 tot 24 uur is het noodzakelijk om de met teer gevulde leiding te reinigen.
https://www.youtube.com/watch?v=oZCNTc9Q1gg
0 x
Terug naar "Duurzame consumptie: verantwoorde consumptie, dieet tips en trucs"
Wie is er online?
Gebruikers die dit bekijken forum : Geen geregistreerde gebruikers en 161-gasten