Behoud van groenten

[Stef72]

de sedona combo biedt standaard het volgende:
- eerste uur drogen op 67°C
- daarna enkele uren bij 47°C

er blazen twee ventilatoren aan de zijkant. Het is absoluut noodzakelijk om dunne plakjes te maken, anders duurt het te lang, of erger nog, het gist (mijn eerste poging met kersen mislukte om deze reden).

[Did67]

Je moet bij veel lagere temperaturen blijven, zelfs als je "droogt met de hitte"... Rond de 60° max, naar mijn mening (steph zal ons vertellen op hoeveel zijn apparaat is ingesteld - waarschijnlijk instelbaar tussen 40 en 60° ?? Bewerken: het is klaar, hij heeft me verdubbeld; op de "ordes van grootte, ik heb niet veel gouré - ik laat mijn cijfers willekeurig gegeven)... Na 60° droog je niet, ik ga niet leer van een specialist in biochemie dat eiwitten rond 65° stollen... Smaken veranderen... Zie tomatensaus versus verse tomaat, zie geraspte bleekselderij versus gekookte bleekselderij, enz.

Drogen wordt bereikt door ventilatie.

Het belangrijkste element is luchtverversing:

a) als je alles de hele tijd vernieuwt, optimaliseer je het drogen maar heb je een energiekloof...

Nou, een zonnedroger stelt je in staat om verdomme te geven!!!!

b) als je helemaal niet vernieuwt, wordt je lucht heel snel "verzadigde tropische lucht" zoals Abidjan en droogt het helemaal niet uit...

Wat je nodig hebt is een goede....hygrometer!!! U kunt in een "gesloten ruimte" werken, mits u de luchtvochtigheid bewaakt. Zodra je bijvoorbeeld boven de 80% komt, "gooi" je de hete en vochtige lucht "weg". Je vervangt door lucht zo vers mogelijk en zo droog mogelijk... En je begint opnieuw...

[Did67]

de sedona combo biedt standaard het volgende:
- eerste uur drogen op 67°C
- daarna enkele uren bij 47°C

Ik denk dat het eerste uur op 67° precies de rol heeft van "koken" aan de rand = hygiënisatie.

Dan blijven we bij 47° onder de kookbalk...

[Moindreffor]

Je moet bij veel lagere temperaturen blijven, zelfs als je "droogt met de hitte"... Rond de 60° max, naar mijn mening (steph zal ons vertellen op hoeveel zijn apparaat is ingesteld - waarschijnlijk instelbaar tussen 40 en 60° ?? Bewerken: het is klaar, hij heeft me verdubbeld; op de "ordes van grootte, ik heb niet veel gouré - ik laat mijn cijfers willekeurig gegeven)... Na 60° droog je niet, ik ga niet leer van een specialist in biochemie dat eiwitten rond 65° stollen... Smaken veranderen... Zie tomatensaus versus verse tomaat, zie geraspte bleekselderij versus gekookte bleekselderij, enz.

Drogen wordt bereikt door ventilatie.

Het belangrijkste element is luchtverversing:

a) als je alles de hele tijd vernieuwt, optimaliseer je het drogen maar heb je een energiekloof...

Nou, een zonnedroger stelt je in staat om verdomme te geven!!!!

b) als je helemaal niet vernieuwt, wordt je lucht heel snel "verzadigde tropische lucht" zoals Abidjan en droogt het helemaal niet uit...

Wat je nodig hebt is een goede....hygrometer!!! U kunt in een "gesloten ruimte" werken, mits u de luchtvochtigheid bewaakt. Zodra je bijvoorbeeld boven de 80% komt, "gooi" je de hete en vochtige lucht "weg". Je vervangt door lucht zo vers mogelijk en zo droog mogelijk... En je begint opnieuw...

geweldig, dat werkt echt voor mij
Ik had het over een thermometer tot 150°C want die heb ik op het werk, thuis is de max 50°C, en mijn heteluchtballon op zonne-energie kan oplopen tot 70°C dus ik wist dat mijn thermometer onbruikbaar was
de heteluchtballon zit in vuilniszakken, maar de oven zal van ijzer zijn, dus ik weet niet of hij min of meer in temperatuur zal stijgen in vergelijking met plastic, aangezien de ene isoleert en de andere geleidend is, bovendien zijn we niet op dezelfde warmteoverdrachten
dus met je aanvullende info ga ik op zoek naar een kleine ventillo, mijn zoon heeft hem misschien van een laptop gedemonteerd anders zou ik moeten investeren , waar ik die van zijn playmobielen moet hebben is al aangesloten op een zonnepaneel, je moet het ding alleen nog vinden dat is misschien moeilijker

[Moindreffor]

de sedona combo biedt standaard het volgende:
- eerste uur drogen op 67°C
- daarna enkele uren bij 47°C

er blazen twee ventilatoren aan de zijkant. Het is absoluut noodzakelijk om dunne plakjes te maken, anders duurt het te lang, of erger nog, het gist (mijn eerste poging met kersen mislukte om deze reden).

als je zegt te veel tijd, hoe lang duurt het dan voordat mijn onderofficier de affuit afkoelt

[Stef72]

het eerste uur bij 67c ° is om het drogen te starten en de vochtigheid aan het begin te starten. Het is zelfs onwaarschijnlijk dat het fruitmedium vanaf het begin deze temperatuur zal bereiken.
Voor de aardbeien droogden ze in 10h / 11h met een goed resultaat.

Mijn mislukking met kersen is waarschijnlijk te wijten aan het feit dat ik had ontpit maar niet gehalveerd. Dus zelfs na ongeveer 20 uur (en niet allemaal tegelijk) was het nog niet perfect droog en begonnen ze te fermenteren...

Ik heb nog niet genoeg zicht op uitdroging... Ik wacht nog steeds op de overvloedige oogsten en voorlopig is het dat nog niet!

[Moindreffor]

het eerste uur bij 67c ° is om het drogen te starten en de vochtigheid aan het begin te starten. Het is zelfs onwaarschijnlijk dat het fruitmedium vanaf het begin deze temperatuur zal bereiken.
Voor de aardbeien droogden ze in 10h / 11h met een goed resultaat.

Mijn mislukking met kersen is waarschijnlijk te wijten aan het feit dat ik had ontpit maar niet gehalveerd. Dus zelfs na ongeveer 20 uur (en niet allemaal tegelijk) was het nog niet perfect droog en begonnen ze te fermenteren...

Ik heb nog niet genoeg zicht op uitdroging... Ik wacht nog steeds op de overvloedige oogsten en voorlopig is het dat nog niet!

Ik denk dat de eerste uren die moeten zijn die de fermentatiedrempel onderschrijden, hoe minder water er is, hoe minder risico er zal zijn en dat hoe meer het contactoppervlak tussen de binnenkant van het fruit of de groente en de lucht droog zal zijn. droog snel
zoals Didier zegt, de huid is er juist om te voorkomen dat het water naar buiten komt, waardoor het hart, de pulp zoveel mogelijk wordt blootgesteld aan droge lucht

Ik was begonnen met het drogen van cherrytomaatjes, omdat de productie overvloedig is en ik hou van gedroogde tomaten, dus mijn idee was om ze in 4 te snijden, de zaden en het vruchtvlees eromheen te verwijderen en ze te drogen te leggen

[Did67]

Mijn mislukking met kersen is waarschijnlijk te wijten aan het feit dat ik had ontpit maar niet gehalveerd. Dus zelfs na ongeveer 20 uur (en niet allemaal tegelijk) was het nog niet perfect droog en begonnen ze te fermenteren...

Ik heb nog steeds niet genoeg zicht op uitdroging... Ik wacht nog steeds op de overvloedige oogsten en voorlopig is het dat nog niet!

Vergeet niet dat de vruchten een cuticula hebben om ze te beschermen... Tegen ziektekiemen, maar ook tegen verdamping (denk aan de "gegrilde" tomaten als de bladeren dat niet zijn!). Dit gaat uitdroging tegen. Het is daarom noodzakelijk om het parenchym (het "binnenste" van fruit of groenten), dat door de nagelriemen wordt beschermd, te "snijden" om bloot te leggen... Toegegeven, als je een kers ontpit, heb je het "gat", maar het is zwak . ..

[Moindreffor]

Mijn mislukking met kersen is waarschijnlijk te wijten aan het feit dat ik had ontpit maar niet gehalveerd. Dus zelfs na ongeveer 20 uur (en niet allemaal tegelijk) was het nog niet perfect droog en begonnen ze te fermenteren...

Ik heb nog steeds niet genoeg zicht op uitdroging... Ik wacht nog steeds op de overvloedige oogsten en voorlopig is het dat nog niet!

Vergeet niet dat de vruchten een cuticula hebben om ze te beschermen... Tegen ziektekiemen, maar ook tegen verdamping (denk aan de "gegrilde" tomaten als de bladeren dat niet zijn!). Dit gaat uitdroging tegen. Het is daarom noodzakelijk om het parenchym (het "binnenste" van fruit of groenten), dat door de nagelriemen wordt beschermd, te "snijden" om bloot te leggen... Toegegeven, als je een kers ontpit, heb je het "gat", maar het is zwak . ..

zo gezegd, klinkt het meteen technischer
Ik bleef op de pulp parenchysmes Didier la science (verwijzing naar een kroniekschrijver van de Tour de France, het is actueel, en ja op dit moment ben ik elke middag aan het fietsen)

[Adrien (voormalig nico239)]

Het is minder technisch dan het bovenstaande, maar het maakt het mogelijk om een ​​intermezzo te maken