Lolounette schreef:
ging naar de bakker om wit brood met gist te kopen dat op dat moment de top van de dag was.
Na het bakken (soms verbrand), massieve eiken tafels, aten we op een tafel in ... Formica! Andere top !!!
Lolounette schreef:
ging naar de bakker om wit brood met gist te kopen dat op dat moment de top van de dag was.
paysan.bio schreef:MERCI
Ik leer veel dingen op deze draad.
pascal
Did67 schreef:In de Elzas was de optimalisatie van de energie van de oven als volgt:
- tijdens het verwarmen, onder de vlammen, gleden we de beroemde "flambées" (Flammkueche) uit waar geen toerist meer aan ontsnapt
- in de te hete oven hebben we een "Baeckoffe" gekookt (een soort pot-au-feu verzegeld in een grote terrinne, met een mengsel van groenten / vlees)
- we hebben brood gemaakt
- dan, in feite, pasteien
- dan kunnen we meringues maken (voor de feestdagen)
- en, in het seizoen, gedroogde pruimen (bij gebrek daaraan, de flikker voor de volgende falmbée).
Frans troepbrood, niet ieders smaak.
"Na de terugtocht in Antwerpen, toen onze diensten plotseling naar het land van ballingschap werden vervoerd, was in het midden van een periode van wederoprichting en reorganisatie, konden we niet anders dan onze mannen van brood van Franse omgang voorzien. Maar dit gezuurde brood, dat een zeker smaak had en nogal merkbaar verschilde van dat waaraan onze troepen gewend waren, werd niet erg op prijs gesteld. Gezien het belang van dit voedsel van de eerste orde, was het dringend nodig om deze stand van zaken te verhelpen. De intentie begon daarom meteen te werken en de Belgische militaire afhandeling werd snel geïnstalleerd in Adinkerke (België) en Bourbourg (Frankrijk), waar al het brood werd gemaakt voor de troepen van de frontlinie ... http://www.compagnons-boulangers-patiss ... -du-poilu/
Het belangrijkste is om niet te geraffineerde bloem te consumeren.Gist en mineralen
Rijst, zoals gist, kan een deel van het fytinezuur afbreken. Het is een substantie die van nature aanwezig is in tarwekorrels (3-22 mg / gram), die de aanwezige mineralen vangt zoals ijzer, zink en magnesium, die dan in kleinere hoeveelheden beschikbaar zijn voor de lichaam. Fytase-enzym, ook van nature aanwezig in tarwekorrels en actiever gemaakt in zuur medium, draagt bij tot de afbraak van fytinezuur. Daarom bevat heel brood meer lichaam-assimileerbaar ijzer en zink dan een product gemaakt met dezelfde hoeveelheid volle bloem maar zonder gist of zuurdesem. De grotere biologische beschikbaarheid van zink, magnesium en ijzer door het gebruik van zuurdesem is bevestigd in dierstudies. https://www.painetsante.be/professionne ... -au-levain
Het simpele feit om geraffineerde granen te vervangen door volkoren granen geeft tastbare resultaten voor de gezondheid, met een effect op gewicht en ontsteking, volgens Deens onderzoek. https://www.foodinaction.com/cereales-p ... t-maigrir/
Terug naar "Duurzame consumptie: verantwoorde consumptie, dieet tips en trucs"
Gebruikers die dit bekijken forum : Geen geregistreerde gebruikers en 95-gasten