chatelot16 schreef:in de elzas heb je vooral zuurkool wat een goede manier is om kool te bewaren... in de charente bestaat zuurkool alleen in blik
Zuurkool is lacto-gefermenteerde witte kool... zuurkool in blik is dus ook al lacto-gefermenteerd, het blikje is in dit geval slechts een verpakkingswijze (we vinden het nu ook vaak in plastic...)
De lacto-fermentatie kan anders zijn: in Duitsland en België is zuurkool zoetzuur terwijl het in de Elzas historisch zeer zuur is...
Van wat ik zie, is het vrij zeldzaam geworden (zelfs in de Elzas) om "ongeconditioneerde" zuurkool te vinden (sommige slagers bieden het nog steeds "vers" aan of op sommige markten... hopelijk...).
Zuurkool is een uitstekend middel tegen kanker, in België is het gebruikelijk om het te hebben...in hotdogs (met zeer "chemisch" vlees)...