Duurzame consumptie: verantwoorde consumptie, dieet tipsMaak gezuurd brood

Consumptie en duurzaam en verantwoord dieet tips per dag om energie- en waterverbruik, afval te verminderen ... Eet: bereidingen en recepten, vind gezonde voeding, seizoensgebonden en lokale behoud informatie eten ...
Avatar de l'utilisateur
sen-no-sen
Econologue expert
Econologue expert
berichten: 5815
Inschrijving: 11/06/09, 13:08
Locatie: High Beaujolais.
x 281

Re: Maak gezuurd brood

Message non lupar sen-no-sen » 21/07/18, 21:09

Het ontdekken van brood dateert van 4 000, jaren voor de landbouw

In een woestijn in Jordanië rapporteren onderzoekers de ontdekking van broodresten die 14 400 jaren geleden dateert, 4 000 jaar voor de landbouw. Dit suggereert dat het broodbereidingsproces de aanleiding was voor de teelt van granen en daarmee het begin van de landbouwrevolutie.
Op een archeologische plek in het noordoosten van Jordanië hebben onderzoekers de verkoolde overblijfselen ontdekt van een brood dat 14 400 jaren geleden had gebakken door jagers-verzamelaars. Dit is het eerste directe bewijs van het brood dat tot nu toe is gevonden, voorafgaand aan de opkomst van de landbouw van minstens 4 000 jaar geleden. De resultaten suggereren dat de productie van wildgranenbrood jager-verzamelaars misschien heeft aangemoedigd om granen te verbouwen en zo bij te dragen aan de neolithische landbouwrevolutie.


https://actualite.housseniawriting.com/science/archeologie/2018/07/17/decouverte-de-pain-datant-de-4-000-ans-avant-lagriculture/27330/
0 x
"Genius bestaat soms om te weten wanneer je moet stoppen" Charles De Gaulle.

Avatar de l'utilisateur
izentrop
Econologue expert
Econologue expert
berichten: 3635
Inschrijving: 17/03/14, 23:42
Locatie: picardie
x 232
Neem contact op met:

Re: Maak gezuurd brood

Message non lupar izentrop » 21/07/18, 23:16

Heel interessant, maar het was nog niet gezuurd brood
plat brood gevonden bij Shubayqa 1 is het eerste bewijs van tot nu toe gerecupereerd brood en het laat zien dat de bakkerij werd uitgevonden vóór de plantenteelt. Deze gegevens bevestigen enkele van onze ideeën. Vroege en extreem lange productie van wildgranenbrood was mogelijk een belangrijke aanjager van de agrarische revolutie die volgde op de teelt van wilde granen.
Hoewel het best mogelijk is dat het gebeurde. Als ze in staat zijn geweest om de juiste korrel te selecteren, te malen en het deeg te maken, is het waarschijnlijk gebeurd dat het deeg werd vergeten terwijl een zuurdesem het koloniseert en het platte brood volume heeft gewonnen als het wordt gekookt. Als de smaak beter was, moesten ze proberen het fenomeen te reproduceren en te verbeteren, maar vanaf wanneer?
Volgens een legende moeten de Egyptenaren de gisting uitvinden:

"Een slaaf van de farao was brooddeeg (ongezuurd) buiten vergeten. Het begon te regenen en als gevolg van deze regen draaide het deeg zich om en zwol op. Om niet gestraft te worden, kookte de meid nog steeds dit deeg, dat voor haar beschadigd was. Oh! Op miraculeuze wijze had de actie van de regen zuurdeeg gemaakt en het aldus gebakken brood was het brood zoals wij het kennen. Na het te hebben geproefd, wilde Farao de oorsprong kennen van deze plaats die de goden waardig zijn. De meid bekent haar schuld. Farao verklaarde toen dat dit brood goddelijk was, omdat het uit de regen werd geschapen en hij 'LES LARMES D'OSIRIS' noemde. ' http://www.tiloux.org/spip/spip.php?article3
0 x
"De details maken perfectie en perfectie is geen detail" Leonardo da Vinci
Avatar de l'utilisateur
izentrop
Econologue expert
Econologue expert
berichten: 3635
Inschrijving: 17/03/14, 23:42
Locatie: picardie
x 232
Neem contact op met:

Re: Maak gezuurd brood

Message non lupar izentrop » 03/10/18, 09:08

Hallo,
Brood van het moment, op basis van integraal meel, gemakkelijk te mengen zonder kneden, niet zuur, zachte kruim, fijne korst, zeer goede conservering.

350 gr van integraal tarwemeel T150
150 gr van T65
150 gram vloeibaar zuurdeeg (T65)
450 gr van leidingwater rustte.
10 gr grof zout

Ik detailleer de hele operatie:
Het water wordt 1 mn in de magnetron verwarmd
Ondertussen weeg ik mijn meel
In warm water giet ik het zout en het zuurdeeg net uit de koelkast.
Snel mengen en dan vloeistoffen met de bloem.
Het is gemakkelijk met 90% hydratatie.
Ik vul de starter aan met 75 gr van T65 en 75 gr met warm water. Een beetje meer, om de verliezen goed te maken.

Wijzend op kamertemperatuur rond 3 uur.
Een laatste mix en koelkast, tot de ochtend (8 tot 10 h, zie meer) voor brooddeeg.

Bij het verlaten van de koelkast wordt het deeg in een vorm gegoten, grof verspreid met een spatel en vervolgens in de oven 1 h 180 ° zonder voorverwarmen.
IMG_20180921_204536.jpg
IMG_20180921_204536.jpg (160.39 KB) keer bekeken 310

levain3H.jpg
Na verversing en na 3-uren
levain3H.jpg (85.65 KIO) 310-tijden bekeken

IMG_20180827_083848.jpg
IMG_20180827_083848.jpg (184.12 KB) keer bekeken 310
0 x
"De details maken perfectie en perfectie is geen detail" Leonardo da Vinci




  • Vergelijkbare onderwerpen
    antwoorden
    bekeken
    laatste bericht

Terug naar "Duurzame consumptie: verantwoorde consumptie, dieet tips en trucs"

Wie is er online?

Gebruikers die dit bekijken forum : Geen geregistreerde gebruikers en 1-gast