Janic schreef: zonder de samenstelling van dit product te ontkennen, bevatten al onze voedingsmiddelen (niet vervalst) elementen die rijk zijn aan verschillende elementen, wat ze echter niet tot "kwaliteitsproducten met een uitzonderlijk karakter" maakt. Helaas verwarren we kwantiteit en variëteit te vaak met kwaliteit (vooral in de zalmkwekerij).
Ik herformuleer: zalm (wild) is een kwaliteitsproduct (zoals alle Grizzlies denken) met een uitzonderlijk karakter omdat het oorspronkelijk werd geconsumeerd tijdens eindejaarsfeesten en dus tijdens speciale evenementen werd geconsumeerd, wat niet noodzakelijkerwijs het geval is bij rijst of rapen .
De democratisering van luxeproducten heeft zalm tot een alledaags consumentenproduct gemaakt (sommige mensen versieren er pizza's mee, etc.), de neerwaartse trend in de winsten en de race om winstgevendheid hebben dit product daarom tot een commerciële onzin gemaakt.
Hetzelfde geldt voor foie gras (behalve dat foie gras qua voedingswaarde onzin is), in mindere mate kreeften en binnenkort kaviaar...
Het proces is altijd hetzelfde, de middenklasse wil de burgerij kopiëren, omdat dit een symbool is van succes (overheersing in werkelijkheid).
De markt past zich daarom aan om de massa te voorzien van de producten die zij “willen”* consumeren.
De generalisatie van de productie leidt tot een daling van de prijzen en de winstgevendheid, wat leidt (Red Queen-effect) tot een toename van de consumptie... en een evenredige daling van de kwaliteit.
Als de sector eenmaal gevestigd is, is het bijna onmogelijk om terug te keren, omdat deze duizenden banen met zich meebrengt die behouden moeten blijven.
Producenten hebben dan geen andere keuze dan in industriële hoeveelheden te produceren om het hoofd boven water te houden.
Hetzelfde principe geldt ook voor de sector toerisme en luchtvervoer.
*Wenst enigszins te implementeren...
"Engineering gaat soms over weten wanneer je moet stoppen", Charles De Gaulle.