Plant VS Animal Protein: Health, Nutrition and Environment


Deel dit artikel met je vrienden:

Dierlijke en plantaardige eiwitten - Nutritional powers and environmental issues

Eiwitten zijn in water oplosbare macromoleculen die worden gebruikt bij de samenstelling van organisch weefsel (botten, spieren, enz.). Ze zorgen fysiologisch voor de functies van hormonen, enzymen, antilichamen.

Als de eiwitten in ontelbare vormen voorkomen, bestaan ​​ze allemaal alleen uit een moleculaire verzameling van 22-aminozuren, eiwitgenen genaamd. Essentieel voor het functioneren van het lichaam, dat ze helaas niet kan produceren, eiwitten dringen hun metabolisme binnen via voedsel. Er zijn eigenlijk twee soorten eiwitten: eiwitten van dierlijke oorsprong en die van plantaardige oorsprong.

Afhankelijk van de categorie waartoe ze behoren, zijn de eiwitten van bijzonder belang voor het organisme en de productie ervan. En het onderwerp van menselijke activiteiten is een milieuprobleem. Rond eiwitten ontwikkelt het in toenemende mate een nieuwe vorm van voeding die bekend staat als het hyper-eiwitdieet dat proteïnen trots maakt ten koste van koolhydraten en vetten. Het doel van deze regeling is omom een ​​gewicht van vorm te bereiken die ons persoonlijk tevreden stelt, ongeacht onze body mass index.

BBQ steak

Eiwit: bronnen en behoeften

Eiwitten zijn de macromoleculen die ons lichaam vormen en dat van elk levend wezen. Omdat ze alleen door voedsel aan het lichaam worden verstrekt, moeten we ervoor zorgen dat het voedsel overvloedig genoeg is en op een evenwichtige manier.

Van de 22-proteïne-aminozuren die we inslikken, als alles naar men zegt "voorwaardelijk essentieel" is, zijn er sommige 8 waarvan gezegd wordt dat ze "essentieel" zijn, en dit, zonder conditie. Weggelaten deze essentiële 8-aminozuren, kan het lichaam door protease en hydrolyse oplossen in de meting van de stock-eiwitaminozuren volgens de functie waarvoor het is bedoeld. Dus, de essentie van de zogenaamde "conditioneel essentiële" aminozuren is te danken aan hun correcte of slechte synthese door het lichaam, terwijl de andere 8 verplicht door het dieet door de eiwitten moet worden verschaft.

Eiwitten van dierlijke oorsprong zijn die met de meest essentiële aminozuren, maar zijn relatief arm aan standaard aminozuren. Aan de andere kant zijn ze in een groot deel aanwezig in eiwitten van plantaardige oorsprong. Plantaardige eiwitten zijn arm aan essentiële aminozuren, vandaar het belang vanbreng ook zijn maaltijden in evenwicht tussen dierlijke en plantaardige eiwitten.

Kenmerken van dierlijke eiwitten

Naast eiwitten die de meest essentiële aminozuren en vitamine B12 bevatten, hebben eiwitten van dierlijke oorsprong een sterk verzurend vermogen omdat ze in het lichaam zuren vrijgeven, zoals zwavelzuur, fosforzuur en chloorwaterstofzuur. Deze zuren worden door de nieren behandeld en geëlimineerd, maar overconsumptie van vlees, vooral rood vlees, leidt tot nierdisfuncties en zelfs kanker en hart- en vaatziekten. Pluimvee, eieren, zeevruchten, vis en andere dierlijke en plantaardige eiwitten hebben niet zo'n impact op de nieren.

Het is daarom noodzakelijk om, door te eten met dierlijke eiwitten, voorzichtig te zijn om het vlees niet overmatig te gebruiken en bovenal niet te overschrijden zoals aanbevolen door ANSES, 500g rood vlees per week.
Dierlijke eiwitten hebben het voordeel dat ze snel door het lichaam worden opgenomen en beter verteerbaar zijn dan plantaardige eiwitten. Histidine, fenylalanine, leucine, methionine, lysine, isoleucine, valine, threonine, tryptofaan zijn de essentiële aminozuren die dierlijke eiwitten aan het lichaam geven.

De onderstaande tabel illustreert het hoge eiwitgehalte van sommige voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong.

Eiwit van dierlijke oorsprong, vergelijkbaar in massacontent

Kenmerken van plantaardige eiwitten

Dit zijn de belangrijkste eiwitten in de eetgewoonten van verschillende landen. Helaas vertegenwoordigen ze in Frankrijk en in het Westen in het algemeen slechts 30% tot 35% van de geconsumeerde eiwitten.

Na hun dissolutie door protease produceren de plantaardige eiwitten, omgekeerd aan die dieren, aminozuren die als zwak en vluchtig worden beschouwd. Deze aminozuren worden zo genoemd omdat ze uiteindelijk worden geconsumeerd door het lichaam dat de resten door de longen in de vorm van koolzuur verdrijft.
Plantaardige eiwitresten zijn daarom gemakkelijker te elimineren dan dierlijke eiwitresten. Het andere aspect waarop plantaardige eiwitten tegengesteld zijn aan dierlijke eiwitten is dat ze alkalisch zijn, dat wil zeggen antacida. We moeten daarom op zoek naar deFysisch-chemische evenwicht van het lichaam door het balanceren van onze maaltijden tussen dierlijke en plantaardige eiwitten. Plantaardige eiwitten zijn echter minder verteerbaar dan hun dierlijke tegenhangers.

Sommige plantaardige eiwitten zijn niet alleen rijk aan vezels, maar ook rijk aan vitamine C, ijzer, vitamines van groep B, bèta-caroteen en zelfs in calcium die meestal overlopen zuivel. Plantaardige eiwitten bevatten ook vormen van vet die een alternatief zijn voor de essentiële vetstoffen, soms een bron van ziektes.

Het feit dat sommige plantaardige eiwitten dierlijke eiwitten aan het lichaam kunnen leveren, zelfs in zeer kleine verhoudingen, maakt hen tot perfecte alternatieven, vooral voor frequente gevallen van allergie voor dierlijke producten. Om dit te doen, moet je in een vegetarisch of veganistisch dieet een peulvrucht en een ontbijtgranen combineren om alle essentiële aminozuren te hebben.

Het is nog steeds gemakkelijker en wordt aanbevolen om in plaats daarvan door te gaan naar een ovolact vegetarisch dieet of dat peso-vegetarisch is. De eerste combineert zuivelproducten en eieren met plantaardige eiwitten, eieren, terwijl de tweede vis combineert met plantaardige eiwitten om aan alle behoeften te voldoen.

De onderstaande tabel illustreert het hoge eiwitgehalte van sommige plantaardige voedingsmiddelen.

Eiwit van plantaardige oorsprong, vergelijkend gehalte in gew.%

De milieubelasting van eiwitten

Voeding is de manier voor mensen om het lichaam te voorzien van de essentiële macromoleculen, die eiwitten zijn. Hoewel industrialisatie het al produceert, zoals in het geval van eiwitrijke snacks, zijn het boeren en veeboeren die de meeste eiwitrantsoenen produceren die in de wereld worden geconsumeerd.
Om te voldoen aan de behoeften van meer dan 7 miljarden individuen (maart 2012 figuur) en de toenemende vraag naar eiwitrijke diëten deze productie is helaas niet zonder gevolgen voor het milieu.

Milieukwesties van plantaardige eiwitten

De bronnen van plantaardig eiwit zijn de vruchten van de landbouw, tuinieren en verzamelen. Landbouw is zeker een van de productiewijzen van plantaardige eiwitten, die een ecologisch probleem vormt, omdat het zowel intensief als uitgebreid wordt gedaan. Bovendien kost het groeien van gewassen niet genoeg koolstof, niet zo veel als boombossen ten koste waarvan de velden worden ontwikkeld. Geschat op bijna 49 miljoen km² in 2015 (Wereldbank), de Globaal landbouwgebied beslaat ongeveer 37% van het landoppervlak.



Naast de oppervlaktefactor leidt het intensieve karakter van de productie tot een onevenredig en storend gebruik van meststoffen. Het wereldgemiddelde is ongeveer 138 kg kunstmest per hectare teelaarde die met 22% toeneemt ten opzichte van deze laatste 16-jaren. Deze meststoffen zijn op middellange termijn regelmatig betrokken bij onvruchtbaarheid van de bodem. Ze staan ​​ook aan de basis van vele ziekten, omdat ze soms de genetische overerving van de zaden modificeren met het oog op een optimalisatie. Chemische meststoffen vormen ook de basis van landuitbreidbaarheid, omdat ze soms landaanwinning en gebruik in een cyclus vereisen.

Afgezien van het verlies van 50% van de bossen sinds 1950, heeft de productie van plantaardige eiwitten nog steeds een gunstig effect op het milieu doordat het koolstof opslaat en de opwarming van de aarde beperkt.

Zoals we eerder al zeiden, zijn algen plantaardige eiwitten die net zo rijk en compleet zijn als dierlijke eiwitten. Ze vertegenwoordigen daarom geloofwaardige alternatieven voor dierlijke eiwitten, met name dat ze de aarde zouden verlichten in termen van opwarming van de aarde. We evalueren tussen 15 en 25 tonnen eiwit die ze per hectare per jaar kunnen leveren.

Milieukwesties van dierlijke eiwitten

De inzet in de productie van dierlijke eiwitten roept aanzienlijke problemen op voor de ecologie. De bronnen van dierlijke eiwitten zijn de vruchten van de veehouderij in welke vorm dan ook. Om te reageren op de enorme demografische druk, is de veehouderij een quasi-industriële activiteit geworden en mobiliseert het enorme hulpbronnen met ernstige repercussies voor het milieu. De cijfers die hieronder worden weergegeven zijn statistieken geproduceerd door INRA en fundamenteel onze wijze van voeding in twijfel trekken. Vergeet niet dat Frankrijk een van de landen is waar we meer dierlijke eiwitten dan plantaardig eten consumeren, in een rapport van 1 voor 3.

In de eerste plaats is het belangrijk om te weten dat om de 90 miljoenen tonnen dierlijke eiwitten van de wereld te produceren, het noodzakelijk is om 550 miljoenen tonnen plantaardige eiwitten te laten consumeren. De dieren zouden daarom consumeren 5 maal meer plantaardig eiwit dan mensen waarvan het verbruik 110 miljoen is. Samenvattend is de milieudruk voor de landbouwproductie gedeeltelijk te wijten aan de productie van dierlijke eiwitten.

Geroosterde kip

Het tweede ecologische aspect dat de productie van dierlijke eiwitten verhoogt, is dat van de uitstoot van broeikasgassen. In feite, vee zou verantwoordelijk zijn voor ongeveer 18% van de wereldwijde uitstoot. Deze emissies bestaan ​​uit 9% CO2, 37% methaan en 65% N2O. Het is een fenomeen en daarom niet verwaarloosbaar.

Door in hetzelfde register te blijven als dat van gasemissies, moeten we kijken naar de energiekosten van dierlijke eiwitten. Het zou inderdaad 25-kilocalorieën fossiele energie mobiliseren (gasolie, benzine, kolen, elektriciteit ook via de andere eerder genoemde ... enz.) Voor de productie van een kilocalorie. In vergelijking met de productie van plantaardige eiwitten, vragen dierlijke eiwitten 10 keer meer fossiele energieën.

Om te eindigen met de impact van de productie van dierlijke eiwitten op het milieu zullen we kijken naar de vraag naar het waterverbruik van deze activiteit. Voor dezelfde kilo eiwit, vereist het dier dat 100 maal meer water mobiliseert dan de plant.

Daarom moeten we, in het belang van een duurzamere wereld, zoeken naar ecologisch haalbare oplossingen zoals algen in plaats van dierlijke eiwitten.


Facebook reacties

Laat een reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd *